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厨房排烟系统的结构组成与清洗方法

人气:197发表时间:2019-07-15 03:34来源:lol押注网站编辑员
  厨房的油烟需要通过排烟系统排放出去,才能保证室内的空气质量,但是排烟系统长时间不清洗会造成烟道堵塞,不仅排烟效果差,还会损害设备。那么,厨房排烟系统的结构是怎样的?怎样清洗排烟系统呢?
 

 
  厨房排烟系统的结构组成:
 
  1、厨房补风
 
  由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。
 
  许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
 
  (1)无序送风
 
  无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大,如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度,柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
 
  (2)有序送风
 
  对于设置集中空调系统的建筑来说,厨房的工作环境能够保证,其补风多为有序送风,灵活性也较大,在目前厨房的通风系统中有三种补风方式。
 

 
  2、集气(烟)罩
 
  集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房lol押注网站制作。其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量的新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大(一般不应大于5Pa),另一方面可以降低厨房内的温度,改善工作环境。
 
  运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕,并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善,目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕,而只是形成了断续流动的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。
 
  使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟,减轻油烟净化设备的处理负荷,提高系统的净化效果。但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄,容易引起排烟系统不通畅。
 
  集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。
 
  3、排烟管道
 
  厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。
 
  排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。
 
  4、排烟风机
 
  常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
 
  (1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。
 
  (2)风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
 
  (3)离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。
 
  厨房排烟系统的清洗方法:
 
  1、在清洗饭店酒店食堂厨房排烟系统时,必须先切断电源,重点清洗排烟口和排烟管道。

       对厨房油烟管道比较长,内径大于40cm的管道可以采用人工进入管道的额方法清洗,而对于内径小于40cm的排烟管道由于人不能进入管道,可采用拆卸部分排烟管道的方式清洗。
 
  在清洗排烟管道时,可先用特制工具将较厚的一部分油污铲除,然后再用比较专业的高效化油剂,用高压清洗机喷射化油剂后半小时,用清水冲洗干净。这样排烟管道的油污基本就被清洗干净了,但是还需要注意对烟管的连接处的密封处理,以免出现清洗后漏油的现象产生。
 

 
  2、对集烟罩进行清洗。

       饭店酒店厨房由于每天都要加工大量的食材,而且中餐的油比较中,因此,抽排系统的集烟罩在使用一段时间后就会积满大量的油垢。
 
  在清洗烟罩的油污时,需要先用工具铲除表层比较厚的油污,然后再在表面喷洒油烟清洗化剂,再用高压高温的清洗机对油烟罩内外表面进行彻底清洗,达到完全清洁后用抹布擦干内外表面的水渍。这时你的油烟罩就像崭新的一样了。
 
  3、油烟净化设备是厨房抽排系统的核心,整个厨房抽排系统的油烟净化效果主要由油烟净化器决定。

       而油烟净化器长期使用后,其内部的极板和过滤网上都会积有大量油污,油烟净化效果变差。在清洗油烟净化器时必须先用高效清洗剂浸泡,然后再选择合适的清洗剂进行清洗。
 
  4、抽排风机的清洗。

       抽排风机一般分为离心风机、轴流风机、滚筒式风机,在清洗时主要是清理扇叶表面重油污,要清洗干净风机的风叶和内部的油垢,需要请专业的技术人员把风叶和机器拆卸下来,用高效清洗剂清洗完毕后,再组装回去。
 
  专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥,然后重新组装好,使风机正常工作。  在完成了所有的饭店厨房排烟系统后,需要对厨房的整个地面、灶台的污垢进行清洗,然后再撤出全部人员,以保持厨房的清洁。
 
  以上是关于厨房排烟系统的结构组成与清洗方法的介绍,希望能为您带来帮助。

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