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食堂厨房设计要求和食堂商用厨具配置原则

人气:193发表时间:2019-09-19 05:50来源:lol押注网站编辑员
  食堂的用餐人口众多,为了能准时准量提供丰富的美餐并且保证不浪费,也为了食堂内部的卫生安全条件,我们在厨房设计的时候需要分工细作,针对性的对厨房的每个区间进行规划设计;此外在食堂厨房商用厨具的配置上,也要遵循一些原则,下面一起来看一下吧。

 

一、食堂厨房设计要求有哪些?


 
  1、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。
 
  2、熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装空调器,紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
 
  3、仓库应分设主食,副食专用仓库,应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。
 
  4、小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房的比例不低于1.5:1.凡经营饭菜(包括快餐)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。
 
  5、大中型饮食单位应有水冲式卫生间和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
 
  6、派餐(备餐售卖)间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则,最大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求,售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。

 

二、食堂商用厨具配置原则


 
  1、适用方便原则
 
  食堂厨具设备配置表的选择和采购应满足食堂生产经营的发展需要,根据厨房设备生产经营的长远规划,明确各类厨房设备采购的程序步骤,满足菜单的设计要求,满足生产经营和规模的需要,减少盲目性,消除浪费。此外,设备的选择应便于生产和加工,具有通用性和灵活性,减少厨房面积,节省劳动力。
 
  2、性比价高原则
 
  食堂厨房设备清单的原则是指经济合理性和质量的考虑,力争以合理的投资价格采购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品,尽可能降低采购、安装和使用成本,选择能耗低、热效率高的设备。
 
  3、安全卫生原则
 
  食堂厨房器具的设备配置清单可以检查设备的边缘,边缘是否有突出的尖刺手的发边,焊接处是否牢固,操作是否正常,内壁是否使用镀锌板或刷漆等。
 
  4、容易清洁保养原则
 
  食堂厨具设备配置表符合卫生要求。应采用无毒、耐用且易于清洁的材料制成。所有转动部件和叶片应采用防护罩进行保护,并易于拆卸和清洁。设备工作台柜门也应便于清洗和拆卸。设备表面应光滑、耐腐蚀、稳定。不吸收等。
  以上是小编针对食堂厨房设计要求以及食堂厨房商用厨具配置原则的相关新闻报道。

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