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主题餐厅厨房如何装修与怎样突出其设计优势

人气:94发表时间:2019-11-06 06:54来源:lol押注网站编辑员

 主题餐厅不仅仅是一个单一的饭店,还针对性的对一个主题统一设计,比如有很多情侣餐厅、米其林餐厅、卡通动漫人物主题的、明星偶像元素情怀等等的餐厅风格,那么首先我们在对其进行装修的时候,应该怎么样铺展设计思路和工作呢?其次,如果想要将自己的风格和优势凸显出来,我们需要格外注重哪些细节呢?下面一起来看看小编的专业介绍吧,看完你就清楚啦。


一、主题餐厅厨房要如何装修

 
  1、厨房装修要做到干净,防油污
 
  厨房和餐厅融为一体,相辅相成,餐厅厨房一体装修方式对于我们来说,已然成为全新的生活方式,并且也越来越受到大家的青睐。由于烹饪的方式不同,中国人的厨房油烟会比较多,对于采用开放式厨房餐厅来说,餐厅部分的墙面不要使用壁纸,墙面漆会比较适合,而且可以在墙面做局部装饰,采用简单贴纸装饰餐厅区域。
 
  2、根据锅炉供应的量来定厨房大小
 
  通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。
 
  厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。
 
  3、菜系与灶具搭配使用
 
  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
 
  4、厨房隔区过多,会影响工作效率
 
  很多厨师长在设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患。
 
  5、排风设备需让烟气不在厨房弥漫滞留
 
  无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。
 
  6、地面设计和选材要防滑吸水
 
  一些厨师长在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
 
  7、水池设计要方便排水沟不能太浅
 
  厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。
 
  8、厨房与餐厅要在同一层
 
  厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
 
  9、厨房须装置烟感报警器等消防设施
 
  平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
二、餐厅厨房设计如何突出其优势

 
  1、主题餐厅厨房地面
 
  厨房长期需要洗菜做菜,不可避免的水和油是厨房的常客,地面上沾了很多水和油会非常的滑,不注意就会滑倒受伤,所以厨房的防滑措施是不可以忽视的重中之重。最好选用亚光防滑的釉面砖,而且卫生也是比较好打理的。
 
  2、主题餐厅厨房电路
 
  厨房是厨师们和服务员经常出入的地方,油烟和火会非常多,所以电路只能采用暗线,不能采用明线,不然磕磕碰碰导致服务员摔倒或者被油侵蚀或者引起火灾,都会对主题餐厅造成不必要的损失。
 
  3、主题餐厅厨房地漏
 
  饭店厨房的清洁非常重要,透明化的厨房顾客一眼就可以看清里面的洁净程度,所以水槽和地漏是必不可少的,地漏最好采用封闭式的避免蚊虫滋生对食材造成污染。
 
  4、主题餐厅厨房灯光
 
  餐厅厨房的灯光分为两个部分,第一个是整个厨房的光照情况,这一部分整体必须是明亮的,不能采用彩色灯,不然会造成厨师在食材处理上的错误,第二个是厨房烹调位置的光照,不能太过刺眼,但是必须起到聚光的作用。
 
  5、主题餐厅厨房橱柜
 
  橱柜必须牢固,最好采用大理石等石质的材料制作,棱角尽量不要做得太尖锐,做设计的时候最好就把橱柜的设计考量在内,避免装修时不必要的麻烦。
  以上是小编针对主题餐厅如何设计的具体展开步骤,以及需要做到哪些细节才能凸显其优势的相关新闻报道。
 
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