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不锈钢厨房设备的生产标准与基本配置标准

人气:91发表时间:2019-08-07 06:42来源:lol押注网站编辑员
    不锈钢厨具几乎是整个厨房的主力军,几乎所有的厨房行为都会用到它,所以对它质量要求就比较高。那么,不锈钢厨房设备的生产标准是怎样的呢?厨房里的基本配置主要有哪些?
 

 
    不锈钢厨房设备的生产标准:
 
    铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢厨具,代号为430号,因此又称为430不锈钢厨具。
 
    但430不锈钢厨具无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,430不锈钢厨具不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况。
 
    但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连430都会有生锈的情况;所以有的高级用品会用10%的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢厨具称为18-10不锈钢厨具。
 
    铁+18%铬+8%镍,可以抗化学性的氧化,这种不锈钢厨具的代号为304号,因此又称为304不锈钢厨具。
 

 
    不锈钢厨具按内部原子结构排列方式,可分为:体心立方晶格结构(马氏体)、面心立方晶格结构(奥氏体)和密排六方晶格结构(铁素体)。
 
    奥氏体本身不带磁,不过机械加工的轻重是导致磁性大小的根本,但不影响不锈钢厨具的抗腐蚀性及其它质量。
 
    不锈钢厨具以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点,越来越受到人们的喜爱。锅碗瓢盆、城市雕塑、建筑、装修居室等使用不锈钢厨具的越来越多。
 
    不锈钢厨房设备的基本配置标准:
 
    1、确保食品安全的至低配置:为确保食品安全所要达到的至低极限强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和至少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了确保食品安全的强制性要求。
 

 
    2、评定规范的至低配置:为了满足我国和当地饭馆、酒店评级规范对厨房供餐种类的具体要求,必须具有相应的厨房设备。如高端饭馆必须有点心供给,星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。
 
    3、完整功用的至低配置:依据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。
 
    4、确保供餐才能的至低配置:确保就餐顶峰所需求的厨房设备种类和数量。
 
    5、不锈钢设备通常为厂制品设备,用户可以向工厂提要求定制设备。四星级酒店厨房设备标配为304不锈钢。一般不锈钢设备包括:中餐灶具、调理设备。

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